好水釀好酒，赤水河對(duì)茅臺(tái)醬香酒釀造的影響

好水釀好酒，優(yōu)質(zhì)的水源對(duì)白酒的釀造起著至關(guān)重要的作用，那么赤水河對(duì)茅臺(tái)酒的釀造又有什么樣的影響呢？

赤水河從茅臺(tái)鎮(zhèn)旁依街而過(guò)，靜流無(wú)聲，緩緩東流至鎮(zhèn)口，然后調(diào)頭北下，越過(guò)茅臺(tái)后河床變窄，水流湍急，行船困難。隨著季節(jié)的變化，河水也會(huì)有一些變化，每年夏天雨季，山水沖洗，兩岸紫紅色的泥沙沖入河中，河水變?yōu)樽丶t色，是名副其實(shí)的“赤水河”。到了重陽(yáng)金秋時(shí)節(jié)，赤水河又恢復(fù)純凈清澈本色，此時(shí)正是茅臺(tái)酒一年之中開(kāi)始投料生產(chǎn)的季節(jié)，河水的自然變化十分有利于茅臺(tái)酒的釀造。自古靈泉秀水出美酒，從赤水河中段沿河流域的茅臺(tái)酒廠開(kāi)始，有習(xí)酒廠、郎酒廠、漢臺(tái)酒廠等若干知名醬香酒廠家，故赤水河又被稱為“美酒河”。

經(jīng)檢測(cè)，赤水河水質(zhì)無(wú)色透明、無(wú)異味、微甜爽口，含有多種對(duì)人體有益的成分，酸堿適度（PH值7.2-7.8），硬度8.4-7.8。赤水河至今未受到污染，是釀酒的好資源。赤水河之所以能保持優(yōu)良的水質(zhì)不被污染，除了兩岸紅層土壤獨(dú)特的滲透作用外，更重要的是周恩來(lái)總理生前對(duì)茅臺(tái)酒的關(guān)心。1972年，周總理在全國(guó)計(jì)劃工作會(huì)議上特別指示，為了確保茅臺(tái)酒的質(zhì)量，赤水河上游100公里內(nèi)不能建化工廠。因此赤水河上游才得以保持良好的生態(tài)環(huán)境，成為未被污染的河流之一。

未被污染過(guò)、含有有益成分的優(yōu)質(zhì)河水是茅臺(tái)酒釀造的優(yōu)質(zhì)原料之一，正是這樣優(yōu)質(zhì)的河水，才能釀出世界級(jí)的美酒。