單位名稱: | 貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司更新時間:2023/8/4 21:57:36 |
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相近名稱: | 貴州湄潭縣野谷草食品有限公司,紅豆腐 |
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相關(guān)簡介: | 貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司成立于2009年,坐落于美麗的茶鄉(xiāng)——湄潭。公司目前是貴州同行內(nèi)比較大的腐乳生產(chǎn)、銷售企業(yè),主要加工、銷售野谷草品牌紅豆腐、油辣椒、冰糖大蒜等極具黔北風(fēng)味的特色食品,野谷草品牌在行業(yè)內(nèi)有很高的知名度,在消費(fèi)者中具有較高的美譽(yù)度。公司始終堅持用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,精準(zhǔn)把握產(chǎn)品質(zhì)量,準(zhǔn)確定位產(chǎn)品市場需求,致力于客戶提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),公司的客戶遍布全國各地。 野谷草公司的發(fā)展是非常良性的、健康的,公司正朝著預(yù)定的目標(biāo)奮斗。 【紅豆腐的由來】 一、紅豆腐的傳說 從前,有一個名叫水生的小伙子,每天一大早就從家里出來,挑著一擔(dān)豆腐,沿著清澈的湄江河去城里賣。 水生長得虎頭虎腦,渾身有一股使不完的勁,顫悠顫悠的豆腐擔(dān)子和著他粗獷的山歌調(diào)子,把一路的辛苦踩成了春華秋實(shí)。湄江河邊山水美如畫,卻比不上他見到蘭花姑娘時的好心情,他和蘭花幾乎天天見面,卻無緣相識。蘭花的家在河邊上,他每天路過蘭花家時,都要放慢腳步,急切地盼望蘭花從家里出來,看上一眼,就如釋重負(fù)。在他的心里,常常把蘭花當(dāng)成了自己未來的媳婦,無數(shù)次夢里也叫著蘭花的名字。但是家里太窮,他不敢請人去提親。 蘭花的爹死得早,留下蘭花和兩個弟弟與母親相依為命,這樣的人家吃一方豆腐就像過年,他想幫助她,又不知從何著手。他巴不得每天為蘭花留下一方豆腐,讓她家天天像過年。無奈父親管得嚴(yán),他不敢自作主張。 有一天,他實(shí)在忍不住煎熬,決定橫下一條心,為蘭花家送去一方豆腐。如果直接送,蘭花肯定不收,想來想去,想出了一個辦法,把豆腐藏在蘭花家附近的草桿樹下,用干凈的谷草掩藏豆腐,既干凈又干燥,蘭花拿谷草喂牛時,就會發(fā)現(xiàn)他藏在草桿樹里的秘密。 藏好了豆腐,水生心里別提有多甜,一路上想像著蘭花撿到豆腐時的高興勁,也許一家人像撿到金元寶一樣高興。第二天路過蘭花家時,盼望著蘭花看著他笑,那怕只一下也心滿意足。然而一連幾天,蘭花的表情都和以往一樣。他想,難道她沒有收到禮物?應(yīng)該不會吧,谷草是天天要喂牛的,怎么會收不到呢。這樣想著盼著,十多天過去了,他感覺蘭花的表情似乎有所改變,他的心里如沐春雨,滋潤又甜蜜。再見蘭花時,他的底氣似乎比以往足,一改過去見到蘭花時的靦腆,主動找蘭花搭話。其實(shí)蘭花對這個勤快的小伙子早就心存好感,只是不愿捅破這層紙。水生的主動搭話,正對姑娘心思。繞山繞水一陣后,話題終于談到放在草桿樹下的豆腐,蘭花說沒有留心草桿樹下的豆腐,水生才知道蘭花根本就沒有收到他暗自送的豆腐,倆人去草桿樹下找,豆腐已經(jīng)變成了紅色。水生見豆腐生了紅衣,叫蘭花甩了,蘭花覺得這方豆腐是水生的一片心意,再說她家吃一方豆腐又不容易,就把豆腐拿回家,切成小方塊,放上辣椒鹽巴之類調(diào)料,一品嘗,味道還不錯。 這個可喜的發(fā)現(xiàn),成了水生和蘭花結(jié)為夫妻的紅線,后來,水生擔(dān)著豆腐擔(dān)子進(jìn)城時,都要在蘭花家門前歇歇腳,喝口湄江茶解渴,水生會時不時會留下一方豆腐,因為有了紅豆腐這根線,蘭花每次都把豆腐珍藏在谷草里,天天查看,就像看見心愛的人一樣,豆腐變紅了,和上調(diào)料,也不忙著吃,因為這是水生的化身,訖誰知放的時間長了,味道更特別。就這樣,在有情人的情感傳遞中,湄江特色食品紅豆腐有了雛形。 一年后,這對有情人成為眷屬,水生也繼承了父親的豆腐坊,巧手的蘭花每年都要做一鍋色澤鮮美,味道爽口的紅豆腐,親朋好友來到他家,品嘗之后都說好吃,一傳十十傳百,蘭花的紅豆腐在湄江邊上傳揚(yáng)開來,從此,紅豆腐成為湄江河沿岸的特色食品。 誕生于湄江河邊的野谷草紅豆腐,是水生與蘭花愛情的結(jié)晶,作為一種特色食品,隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以一種特殊的身份,走出黔北,走出貴州高原,走向了一個廣闊的食品市場 二、野谷草紅豆腐 紅豆腐,黔北鄉(xiāng)村老百姓幾乎家家都會制作,在冬天,制作紅豆腐時,先將榨干的鮮豆腐切成小方塊,以不挨著的間距,平擺在稻桿上,放到溫暖的容器中,過些天,豆腐表面長滿了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食鹽、辣椒粉中滾一圈,然后放入壇中,撒少許生姜顆粒,壇口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡,幾周后,壇中的東西,在各種微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯類,這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過霉的,黔北部分地方也稱之為"霉豆腐"。 做得好的紅豆腐外觀色澤鮮艷,內(nèi)呈乳白色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點(diǎn)。黔北民間紅豆腐做法各不相同,其口感也略有差異,貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司制作的"野谷草"牌紅豆腐從色澤,口感均屬一流。 野谷草紅豆腐不同于超市銷售的"豆腐乳"或"臭豆腐",野谷草紅豆腐有油、素之分,紅豆腐大部分色澤鮮艷,盛在碗中數(shù)天色澤不變。最重要的是紅豆腐價廉物美,便于保存,隨吃隨取,而且吃起來味美可口,刺激過癮。 在黔北,紅豆腐并不是餐桌上的主菜,準(zhǔn)確地說只能算是一道下飯菜,但卻是家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親最愛吃的調(diào)味小菜。一日三餐,打開壇蓋,撈出三五塊紅豆腐,輕輕地嗅上一嗅,香氣撲鼻,誘人至極。挑開"紅衣",再極其"吝嗇"地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進(jìn)口中,哇!怎一個"香"字了得 三、小豆腐吃出大味道 每到春節(jié),遵義的一些農(nóng)民家都會制作甜米酒,霉豆腐等特色食品,而霉豆腐也成為百姓餐桌上必不可少的調(diào)味品之一。一塊塊小小的豆腐經(jīng)過特別的制作,儼然成了一道美味。霉豆腐是讓豆腐發(fā)霉而成的食品,也許不了解的人會皺著眉,嘀咕著這發(fā)霉的食品怎么能吃。其實(shí)不然,科學(xué)檢驗出,這是一種可以食用的霉菌。盡管是"80后",但我相信很多同齡人都和我有一樣的記憶。小時候,我們喜歡把霉豆腐拌在飯里,整碗飯鮮紅鮮紅的,吃得不亦樂乎。每當(dāng)臘月底,一些農(nóng)家便開始做霉豆腐。據(jù)說霉豆腐必須要在冬天味道才是最好,而且一定要天氣寒冷的日子做出來。它的整個制作過程,從原料到用具,都要十分講究清潔衛(wèi)生。首先就是選料,一定要選用上好的黃豆石磨而成的豆腐。把新制來的豆腐放入大鍋中煮沸片刻,撈起,瀝干水,劃成一寸見方的小方塊晾至稍干,然后準(zhǔn)備蘿或曬籃,上面平鋪干凈的稻草后,再將小塊豆腐一塊塊均勻地放在上面,并嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋好,放在一個暖和的角落里,保證豆腐透氣和暖和。那些豆腐在"溫床"上甜睡過程中發(fā)酵,變質(zhì),大概一周時間,長出寸許的白毛,這就說明發(fā)酵到位了,成霉豆腐了。這時候長滿白毛的霉豆腐就應(yīng)該"起床"了,用酒淋一下,豆腐上的霉就沖掉了。然后,在盤子里倒上辣椒粉拌食鹽,用筷子把以霉好的豆腐夾至盤中調(diào)料上打個滾,使豆腐塊粘勻辣椒鹽粉,再把這些裹滿調(diào)料的霉豆腐一塊塊夾進(jìn)一個干凈密封的壇子里,倒入一些白酒,將小壇密封。再過大概一周時間,輕輕啟開封蓋,頓時,腐香撲鼻,問之滿口生津,食欲一下子就來了,這是霉豆腐就成熟了。取一小部分出來食用,隨即扎封號壇口,以防露風(fēng)變味。 此外,霉豆腐作為菜肴的調(diào)味,也屬上乘,若燒一品腐乳肉,霉豆腐蒸臘肉等等,氣香味美,別具一格。 |