納雍彝家刺梨酒是貴州省畢節(jié)市納雍縣的特產(chǎn)。彝家刺梨酒呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且有治痢疾的特效。
刺梨酒為貴州名優(yōu)產(chǎn)品,馳名全國(guó),飲譽(yù)省內(nèi)外,前清時(shí)就遠(yuǎn)銷(xiāo)京城(北京)。刺梨酒“越黔境乃無(wú)”,此說(shuō)并不為過(guò),確實(shí)只有貴州才有這個(gè)條件。上面說(shuō)的只不過(guò)是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的刺梨酒,而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知,它是民族地區(qū)的土特產(chǎn)。
彝家刺梨酒是咂酒的又一種,也稱(chēng)竿兒酒!吧徎(xì)剝回子白,刺梨爭(zhēng)咤竿兒醅”的詩(shī)句是古人對(duì)這種咂酒的生動(dòng)描繪,可見(jiàn)釀造刺梨酒的方法在少數(shù)民族地區(qū)已是歷史悠久。
納雍乃水西故地,古時(shí)是彝族聚居區(qū),盛產(chǎn)刺梨,隨著社會(huì)的發(fā)展,在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中,彝家就用刺梨釀酒過(guò)節(jié),并逐步用來(lái)祭祀和招待客人。釀制的方法大體是這樣:
原料:糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。
做法:每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干,加工篩簸干凈,無(wú)雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒,去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。
農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)前后用糯米做成甜酒,裝壇時(shí)按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底,然后舀酒入壇,加白酒后用泥將壇口封固,一般泡三個(gè)月就可打開(kāi)作飲料。若入土下窖半年或一年后取出,酒糟全部化盡成釀子,呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。
刺梨果實(shí)可入藥。含有多種維生素和氨基酸,因此彝家刺梨酒不但有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且有治痢疾的特效。