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安龍餌塊粑

時間:2005/4/13 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

餌塊粑是安龍縣各族人民過年時必不可少的傳統(tǒng)食品之一。

餌塊粑煮后柔軟細嫩,光滑爽口,香氣怡然,風味獨具特色。加糖或甜酒煮食,清香爽口;與肉絲、香腸、魚絲、牛干巴一起爆炒,滋味醇美。

餌塊粑

餌塊粑傳統(tǒng)的加工方法是:先將本地特產的紅殼晚米進行淘洗,然后浸泡3~4天時間。浸泡好之后用甑子蒸,蒸熟后讓其冷卻,并不斷攪拌使其均勻散開,米粒互不粘連。全部冷卻后噴水再蒸,蒸透后放入石碓中舂至不見米粒為止。一般是兩三個男人踩石碓舂米團,一兩個婦女在石碓邊調整米團(因為米團粘性大,經常粘在石碓頭上)。舂好后經過搓揉成型,放入笸籮中涼1~2天,之后放入密閉的容器中存放5天左右。容器口要用棉布蓋實,使餌塊粑在保濕環(huán)境中由軟變硬。至此,餌塊粑的加工就算徹底完成。

餌塊粑形似江南年糕,但比年糕略大。把餌塊粑放入容器中用立春以前的井水浸泡,不用換水,經久不壞——這是安龍餌塊粑的特色。

現(xiàn)在流行的做法是:用特產粳米經浸泡、初蒸、冷卻、噴水、復蒸后,用打米機代替石碓,將蒸熟的稻米粉碎,再搓揉成型。

如今,安龍餌塊粑早已名聲在外,遠銷省內外,在春節(jié)市場上更是暢銷。滋味醇美的餌塊粑,已經成為一道著名的地方食品,享譽中外。

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